Tasse 2 Couleurs Carson's, l'endroit pour Ribs, Chicago et banlieue

M. Carson, qui a commencé sa carrière à livrer des tartes pour deux boulangeries, était connu pour ses chaînes innovatrices de restaurants. Son premier est la chaîne de hamburger Peter Pan, qui a commencé en 1945 avec un restaurant converti en beignet au 1123 W. Bryn Mawr Ave. Le restaurant, qui a précédé McDonald's et la plupart des autres franchises de restauration rapide pour hamburgers, a présenté des hamburgers de spécialité. En 1953, il y avait huit restaurants Peter Pan. M. Carson, prêt à "prendre sa retraite" à l'âge de 36 ans, les a vendus. Il s'est installé en Floride, puis en Arizona, où il est resté à la retraite et a dû travailler sans succès dans les restaurants de ces états. En 1960, il lance une autre entreprise, le Millionaire's Club, au 19 S. Wabash Ave. Avec beaucoup de fanfare, il a appliqué le concept d'appartenance à un club privé aux restaurants, qui travaillait déjà avec les Playboy Clubs. L'adhésion était nécessaire, bien que les gens puissent habituellement essayer le restaurant avant de devenir membre. Le club a fourni des cocktails illimités avec des repas. Selon sa fille, Donna Giannis, membre du club rose à près d'un million de membres avant que les coûts d'exploitation croissants dans la zone fermé la chaîne de huit emplacements en 1980. M. Carson, qui possédait un restaurant de steak et de côtes, le Black Angus à Touhy et Western Avenues, était devenu fasciné par deux machines à cuisine lente dans lesquelles il avait investi. Il a estimé que les machines et le bois de hickory brûlé étaient idéales pour faire des côtes. Lui et un cuisinier ont conçu une recette de sauce à la côte et il a ouvert le premier Carson's au 8617 Niles Centre Road à Skokie, Illinois, à partir de 1974.