T-shirt CHILIDOG Cabernet Sauvignon 2006

CHILIDOG Cabernet Sauvignon 2006 Ce vin est fait uniquement de Cabernet Sauvignon, Clone 337 de Lockwood Oaks in Paso Robles cueillis à un Brix de 25-26% avec pH 3,6 et TA à 0,8%. Après 48 heures de trempage à froid à 64 degrés, le vin a été fermenté lentement au cours des 10 jours suivants en utilisant de la levure BDX (la culture malolactique a été ajoutée à un Brix de 11) jusqu'à un Brix de 0%. Le vin a ensuite été pressé et stocké dans une cave souterraine à 59 degrés dans des tonneaux de chêne français moyen toast pendant 22 mois. Ce vin a une couleur rubis, un nez audacieux d'anis et de courants, une longue finale, chêne modéré et tannins matures.