Peace Liebe Bacon

Bacon ist ein geheiltes Fleisch, das aus einem Schwein zubereitet wird. Es wird zuerst mit großen Mengen Salz in einer Salzlake oder in einer Trockenpackung geheilt; das Ergebnis ist frischer Speck (auch als grüner Speck bekannt). Frischer Speck kann dann Wochen oder Monate lang in kalter Luft getrocknet, gekocht oder geräuchert werden. Vor dem Essen muss frischer und getrockneter Speck gekocht werden. Der gekochte Speck ist wie auch der geräucherte Speck zum Essen bereit, kann aber vor dem Essen noch weiter gekocht werden. Bacon wird aus verschiedenen Fleischstücken zubereitet. Es wird normalerweise aus Seite- und Hinterschnitten von Schweinefleisch [Zitat erforderlich] hergestellt, außer in den Vereinigten Staaten, wo es fast immer aus Schweinebauch zubereitet wird (üblicherweise als "streaky", "fettig" oder "amerikanischer Stil" außerhalb der USA und Kanadas bezeichnet). Der Seitenteil hat mehr Fleisch und weniger Fett als der Bauch. Der Bacon kann aus zwei verschiedenen Schnitten zubereitet werden: Fatback, das fast reines Fett ist, und Schweinelende, die sehr schlank ist. Die Bacon-cured Schweinelende wird als Rückenspeck bezeichnet. Bacon kann geräuchert, gekocht, gebraten, gebacken oder gegrillt oder als Nebenzutat zum Aroma von Geschirr verwendet werden. Bacon wird auch für das Grillen und das Kehlen von Braten, insbesondere von Wild, z.B. Gift, Fasan, verwendet. Das Wort stammt aus dem altdeutschen Bacho, das "Gesäß", "Schinken" oder "Schinken" bedeutet, und wird mit dem alten französischen Speck kogniert.[1] In Kontinentaleuropa wird dieser Teil des Schweins normalerweise nicht geraucht, wie Speck in den Vereinigten Staaten vorkommt; er wird hauptsächlich in Würfeln (Lardonen) als Kochzutat verwendet, die sowohl als Fettquelle als auch wegen seines Geschmacks geschätzt wird. In Italien heißt das Pancetta und wird in der Regel in kleinen Würfeln gekocht oder ungebacken serviert, in dünnen Scheiben geschnitten als Teil eines Antipasto. Fleisch von anderen Tieren, z. B. Rind, Lamm, Huhn, Ziege oder Truthahn, kann ebenfalls geschnitten, geheilt oder auf andere Weise als Speck zubereitet werden und kann sogar als "Speck" bezeichnet werden.[2] Diese Verwendung ist in Gebieten mit beträchtlichen jüdischen und muslimischen Bevölkerungen üblich[3]. Der USDA definiert Speck als "den geheilten Bauch eines Schweineschlachtkörpers"; andere Teilstücke und Merkmale müssen gesondert qualifiziert sein (z. B. "geräucherter Schweineborn"). Zur Sicherheit muss der Speck behandelt werden, um eine Trichinose zu verhindern[4], die durch Trichinen verursacht wird, einen parasitären Rundwurm, der durch Erhitzen, Gefrieren, Trocknen oder Rauchen zerstört werden kann.[5] Bacon unterscheidet sich von Schwein und Schinken durch die Unterschiede in der Salzlake (oder Trockenpackung). Bacon-Sole hat härtende Bestandteile zugesetzt, insbesondere Natriumnitrit, und gelegentlich Natriumnitrat oder Kaliumnitrat (Salpeter); Natriumascorbat oder Erythorbat werden zugesetzt, um die Aushärtung zu beschleunigen und die Farbe zu stabilisieren. Für einige Erzeugnisse werden Aromen wie Braunzucker oder Ahorn verwendet. Bei Verwendung werden Natriumpolyphosphat zugesetzt, um die Slicabilität zu verbessern und das Spattern zu verringern, wenn der Speck in Pfanne gebraten wird. Heute enthält eine Sole für Schinken, aber nicht Speck, eine große Menge Zucker. Historisch bezog sich "Schinken" und "Speck" auf verschiedene Fleischstücke, die identisch gebrannt oder verpackt wurden, oft zusammen in einem Fass. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon