LINGE DE CUISINE LICORICE

Licorice (anglais britannique) ou licorice est une confection habituellement aromatisée et colorée en noir avec l'extrait des racines du plante de réglisse Glycyrrhiza glabra. Une grande variété de bonbons de réglisse sont produits dans le monde entier. En Amérique du Nord, la réglisse noire se distingue des variétés de confiseries semblables qui ne sont pas aromatisées et colorées en noir avec de l'extrait de réglisse, mais qui sont généralement fabriquées sous forme de cordes ou de tubes à mâcher de même forme et souvent appelées réglisse rouge. La réglisse noire, associée à l'extrait d'anis, est également une saveur commune dans d'autres formes de confiserie comme les jellybeans. En plus de cela, d'autres sucreries à base de réglisse sont vendues au Royaume-Uni, comme des allsortes de réglisse. En plus des variations sucrées typiquement observées au Royaume-Uni et en Amérique du Nord, la réglisse hollandaise et nordique contient de façon caractéristique du chlorure d'ammonium au lieu du chlorure de sodium, de façon importante dans la réglisse salée, qui porte une forte saveur salée plutôt que douce.