Lamm-Butcher-Diagramm Gummistempel

Das meiste Rindfleisch kann verwendet werden, indem man nur bestimmte Teile wie Braten, kurze Rippen oder Steak (Filet mignon, Siloin Steak, Rumpsteak, Rippensteak, Rippensteak, Hangersteak usw.) zuschneidet, während andere Schnitte verarbeitet werden (Corned Beef oder Rinderjerky). Dagegen werden Beschneidungen, die üblicherweise mit Fleisch von älteren, schlankeren (also härteren) Rindern vermischt werden, gemahlen, zerkleinert oder in Würsten verwendet. Das Blut wird in einigen Varianten, genannt Blutwurst, verwendet. Zu den anderen Teilen, die verzehrt werden, zählen andere Muskeln und Schlachtnebenerzeugnisse, wie Ochsenschwanz, Leber, Zunge, Tripe aus dem Retikum oder dem Rumen, Drüsen (insbesondere Bauchspeicheldrüse und Thymus, auch als Süßbrot bezeichnet), Herz, Gehirn (obwohl verboten, wenn die Gefahr einer bovinen spongiformen Enzephalopathie, BSE, gemeinhin als Rinderwahnsinn), Nieren), Nieren. und die zarten Hoden des Stiers (in den Staaten als Kalbsfritten, Prärieaustern oder Rocky Mountain Austern bekannt). Einige Därme werden gekocht und gegessen, wie es ist,[48], aber häufiger gereinigt und als natürliche Wurstdärme verwendet. Die Knochen werden für die Rindfleischerzeugung verwendet. Fleisch von jüngeren Kühen (Kälbern) wird Kalbfleisch genannt. Rindfleisch von Ochsen und Färsen ist ähnlich.[49] Das Rindfleisch wird zunächst in Urteilstücke aufgeteilt, große Teile des Tieres werden zunächst durch Schlachten getrennt. Es handelt sich um grundlegende Abschnitte, aus denen Steaks und andere Unterteilungen geschnitten werden. Der Begriff "Primalschnitt" unterscheidet sich deutlich von "Primat-Schnitt", der verwendet wird, um Schnitte zu charakterisieren, die als qualitativ hochwertiger gelten. Da die Beine und Nackenmuskeln des Tieres am meisten arbeiten, sind sie am härtesten; das Fleisch wird zärtlicher, je mehr Entfernung vom Huf und vom Horn besteht. Verschiedene Länder und Küchen haben unterschiedliche Schnitte und Namen und verwenden manchmal den gleichen Namen für einen anderen Schnitt. So stammt beispielsweise der in den Vereinigten Staaten als "Brisket" bezeichnete Schnitt aus einem deutlich anderen Teil des Schlachtkörpers als der britische Brisket.