Carson's, der Ort für Ribs, Chicago und Vororte. Zweifarbige Tasse

Herr Carson, der seine Karriere mit der Lieferung von Kuchen für zwei Bäckereien begann, war für seine innovativen Restaurantketten bekannt. Seine erste war die Peter Pan Hamburger-Kette, die 1945 mit einem umgewandelten Doughnut Shop Restaurant in 1123 W. Bryn Mawr Ave begann. Das Restaurant, das vor McDonald`s und den meisten anderen Hamburger-Fastfood-Franchisen stand, besticht durch seine Spezialitäten und Hamburger. Bis 1953 gab es acht Peter Pan Restaurants. Herr Carson, bereit, mit 36 Jahren in den Ruhestand zu treten, verkaufte sie. Er zog nach Florida und dann nach Arizona, blieb halbpensioniert und versuchte sich erfolglos in Restaurants dieser Staaten. Im Jahr 1960 gründete er mit 19 S. Wabash Ave ein weiteres Unternehmen, den Millionär's Club. Mit viel Fanfare wandte er das Konzept der privaten Clubmitgliedschaft auf Restaurants an, die bereits mit den Playboy Clubs zusammenarbeiteten. Die Mitgliedschaft war notwendig, obwohl die Leute das Restaurant meistens ausprobieren konnten, bevor sie Mitglied wurden. Der Club bot unbegrenzte Cocktails mit den Mahlzeiten an. Nach Angaben seiner Tochter Donna Giannis wurde 1980 die achtköpfige Kette durch die Rose der Clubmitgliedschaft auf fast eine Million Mitglieder geschlossen, bevor die steigenden Betriebskosten in dem Gebiet 1980 geschlossen wurden. Herr Carson, der ein Steak- und Rippenrestaurant besaß, das Black Angus at Touhy and Western Avenue, war von zwei langsam kochenden Maschinen fasziniert, in die er investiert hatte. Er fühlte, dass die Maschinen und das Brennen von Hickorholz ideal für Rippen waren. Er und ein Koch entwickelten ein Rippensoßrezept und eröffneten das erste Carson's auf der Niles Center Road 8617 in Skokie, Illinois, ab 1974.