Bäckerei in Paris Postkarte

AssetID: 122606759 / MIXA Co. Ltd. / Bäckerei in Paris Lionel Poilâne (10. Juni 1945 - 31. Oktober 2002) war ein französischer Boultige (handwerklicher Bäcker) und Unternehmer, dessen Engagement für die Herstellung von hochwertigem Brot ihm Prestige verdiente weltweit. Sein Vater Pierre Poilâne gründete 1932 ein Backgeschäft, in dem Brot mit Steinmehl, natürlicher Gärung und einem Holzofen hergestellt wurde. Lionel übernahm 1970 die Bäckerei und setzte die traditionellen Methoden fort. Poilâne ist berühmt für ein rundes, 2 kg schweres Landbrot, das als Miche oder Schmerz Poilâne bezeichnet wird. Dieses Brot wird oft als Weizenweizen bezeichnet, ist es aber nicht: Das verwendete Mehl ist größtenteils so genanntes Graumehl mit einer Extraktion von 85 % (was bedeutet, dass einige, aber nicht alle Weizengräber erhalten bleiben). Nach Poilânes eigener Website enthält der Teig auch 30% Spelz, einen Vorfahren von Weizen. Die Bäckerei Poilâne bietet ihren Gästen neben Meilen Roggenbrot, Rosinenbrot, Nussbrot, Punitions (Shortbread Cookies) und eine Auswahl an Gebäck. Poilâne ist vielleicht einer der berühmtesten Namen in der Backindustrie von heute. Poilâne meisterte sein Single-Produkt und trainierte seine Lehrlinge im physischen Backprozess, den er für den wichtigsten Aspekt seiner Vision hielt. Er glaubte, dass so viel Arbeit wie möglich von Hand gemacht werden sollte, von einer Person, die von Anfang bis Ende für ihre Liebsten verantwortlich ist. Lionel Poilâne legte die Grundlage für ein Konzept, das er als "Retro-Innovation" bezeichnete, das die besten traditionellen Elemente mit den besten modernen Entwicklungen kombiniert. Die einzige Abweichung von der ursprünglichen Formel seines Vaters war maschinelles Kneten, das für seine Bäcker Arbeitsstunden rettete. Pain Poilâne wird im Quartier Latin von Paris produziert, wo es in der ursprünglichen Boulangerie an der Rue du Cherche-Midi verkauft wird. Eine zweite Pariser Bäckerei am Boulevard de Grenelle befindet sich im 15. Arrondissement. Die weltweite Nachfrage nach Poilâne Brot wird in einer Anlage in Bièvres gedeckt, die in den 80er Jahren erbaut wurde. Die Bäckerei Bièvres produziert täglich rund 15.000 Laibe in 24 Holzofen, die exakt den Öfen entsprechen, die an den Standorten in Paris verwendet werden. Diese Laibe werden weltweit verschickt. Im Juni 2000 eröffnete das Unternehmen eine Anlage im Londoner Stadtteil Belgravia. Am 31. Oktober 2002 wurde Lionel Poilâne getötet, als der Hubschrauber, den er fliegt, vor der Küste der Bretagne in die Bucht von Cancale abstürzte. Auch die Passagiere, die Ehefrau Iréna von Poilâne und ihr Hund, starben bei dem Unfall. Poilâne wurde von seiner Tochter Apollonia überlebt, die nun das Unternehmen leitet. Sie ist Absolvent der Harvard University . Lionels Bruder Max Poilâne ging seinen eigenen Weg und öffnete seine eigene Bäckerei. In Paris gibt es 3 Bäckereistandorte von Max Poilâne. Brot liebt die Debatte darüber, wie Bäcker das bessere Brot macht, obwohl Lionels Brot ist viel berühmter außerhalb von Paris. Diese Seite ist weder mit dem Thema verbunden noch von irgendjemandem unterstützt, der mit dem Thema in Verbindung steht.