Der Chilipfeffer oder einfach der gerade "Chili", ist die Frucht des Pflanze spanischen Pfeffers von der Nightshadefamilie, Solanaceae. Der Name, der anders als in vielen Regionen (Chili, Chile oder Paprikas) buchstabiert wird, kommt vom Nahuatl über den spanischen Wort-Chilen. Diese Ausdrücke beziehen normalerweise sich die auf kleineren, Bleisätze des spanischen Pfeffers; die milden größeren Arten sind genanntes grüner Pfeffer (einfach Pfeffer in Großbritannien und in Irland oder spanischer Pfeffer in Australasien). *********** Chili-Paprikaschoten und ihre verschiedenen Kulturvarietäten stammen aus dem Amerika; sie werden jetzt auf der ganzen Welt, weil sie als Gewürze oder Gemüse in der Küche weit verbreitet sind, und als Medizin gewachsen. *********** Chili-Paprikaschoten sind ein Teil der menschlichen Diät im Amerika seit dem ungefähr 7500 BC gewesen. Sie wurden dort zwischen 5200 domestiziert und 3400 BC, ein vom ersten bauten Ernten im Amerika an. Chili-Paprikaschoten werden gedacht, mindestens fünfmal durch prähistorische Völker in den verschiedenen Teilen von Süd, Zentrale und Nordamerika, von Peru im Süden nach Mexiko im Norden domestiziert worden zu sein und von den Teilen von Colorado und von New-Mexiko (alte Pueblo-Völker). ****************** Christoph Kolumbus war einer der ersten Europäer, zum sie anzutreffen (in den Karibischen Meeren), und sie "Paprikaschoten" wegen ihrer Ähnlichkeit im Geschmack (zwar nicht im Auftritt) mit den alte WeltPaprikaschoten der Pfeiferklasse genannt. Columbus war scharf zu prüfen dass (falsch) dass er tatsächlich einen neuen direkten Seeweg nach Asien, gegensätzlich zur Wirklichkeit und der sachverständige Konsens der Zeit geöffnet hatte und es spekuliert worden ist, dass er deshalb geneigt wurde, um diese neuen Substanzen zu bezeichnen "pepper", um sie mit dem bekannten asiatischen Gewürz zu verbinden. *********** Diego Álvarez Chanca, ein Arzt auf Columbus an zweiter Stelle Reise zu den Antillen im Jahre 1493, holte die ersten Chili-Paprikaschoten nach Spanien und schrieb zuerst über ihre medizinischen Effekte im Jahre 1494. Von Mexiko zu der Zeit die spanische Kolonie, die kontrollierter Handel mit Asien, Chili-Paprikaschoten schnell in die Philippinen und dann nach Indien, China, Korea und Japan mit der Hilfe der europäischen Seeleute verbreitete. Das neue Gewürz wurde schnell in die lokalen Küchen enthalten. Eine abwechselnde Reihenfolge für die Verbreitung des Chilipfeffers hat die Portugiesen, den Pfeffer von Spanien und darauf nach Indien aufzuheben, wie von Lizzie Collingham in ihrem bereitgestellten Beweis des Buches Curry.The beschrieben, dass der Chilipfeffer schwer im Cuisine der Goan Region von Indien erscheint, das der Standort einer portugiesischen Kolonie war (z.B. Vindaloo, eine indische Interpretation eines portugiesischen Tellers) ist. Collingham beschreibt auch die Reise der Chili-Paprikaschoten von Indien, durch Zentralasien und die Türkei, nach Ungarn, in dem es das nationale Gewürz in Form von Paprika wurde. ********** Die allgemeinste Art der Chile-Paprikaschoten sind: * Spanischer Pfeffer Annuum, der viel allgemeine Vielzahl wie Glocken-Paprikaschoten, Paprika, jalapeños und das chiltepin einschließt * Spanischer Pfeffer frutescens, das die Cayennepfeffer- und Tabasco-Paprikaschoten miteinschließt * Spanischer Pfeffer chinense, das die heißesten Paprikaschoten wie der Naga, der Habanero und die schottische Mütze umfaßt * Spanischer Pfeffer pubescens, das die südamerikanischen rocoto Paprikaschoten miteinschließt * Spanischer Pfeffer baccatum, das die südamerikanischen aji Paprikaschoten miteinschließt . **************, obwohl es nur einige allgemein verwendete Arten gibt, dort sind viele Kulturvarietäten und Methoden der Zubereitung der Chile-Paprikaschoten, die verschiedene allgemeine Namen für kulinarischen Gebrauch haben. Grüne und rote Glocken-Paprikaschoten zum Beispiel sind die gleiche Kulturvarietät von C. Annuum, die grünen seiend unreif. In der gleichen Art sind das jalapeño, der Poblano, das ancho (das ein getrockneter Poblano ist), New-Mexiko (das alias Chile Colorado ist), Anaheim, Serrano und andere Kulturvarietäten. Jamaicans, schottische Mützen und Habaneros sind allgemeine Vielzahl von C. chinense. Die Art C. frutescens erscheint als chilies de Arbol, aji, pequin, Tabasco, Cayennepfeffer, KirschPaprikaschoten, malagueta und andere. Paprikaschoten werden allgemein in drei Gruppierungen aufgegliedert; Glocken-Paprikaschoten, süße Paprikaschoten und heiße Paprikaschoten. Die meiste populäre Pfeffervielzahl wird gesehen, wie, fallend in eine dieser Kategorien oder als Kreuz zwischen sie. **************** Die Substanzen, das Chile-Paprikaschoten gibt, ihre Hitze ist Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) und einige in Verbindung stehende Chemikalien, zusammen genannt capsaicinoids. Capsaicin ist der Primärbestandteil im Pfefferspray. Die "Hitze" der Chile-Paprikaschoten wird in Scoville Einheiten (SHU) gemessen. Bell-Paprikaschoten ordnen bei 0 (SHU), jalapeños bei 3,000-6,000 SHU und Habaneros bei 300.000 SHU. Die Aufzeichnung für den heißesten Chilipfeffer wird durch das Guinness-Buch der Platten dem roten Savina Habanero zugewiesen und misst 577.000 SHU; jedoch wird der DorsetNagapfeffer behauptet, um in dreimal zu sein, die wie der rote Savina Pfeffer, bei 970.000 SHU so heiß sind. ************************************* Jedoch wurde ein neuer Bericht von einem Pfeffer von Indien anrief die Naga Jolokia gemacht und maß bei 855.000 SHU. werden das rote Savina und die Naga Jolokia Ansprüche hinsichtlich ihrer Gültigkeit und der Mangelunabhängigüberprüfung diskutiert. Im April 2006 wurde es, dass die DorsetNaga pepper, eine Vielzahl des Naga Jolokia Pfeffers berichtet, der ausschließlich durch die Paprikaschoten durch Postenfirma in Dorset, England kultiviert wurde, war gemessen worden bei 923.000 SHU durch einen Labrador, der durch den amerikanisches Gewürz-Handelsverband benutzt wurde. Als Referenz veranschlagt reines Capsaicin bei 15,000,000-16,000,000 SHU. Nachher hat BBC"Gärtner' Welt" ein sogar hochgradiges für den DorsetNaga notiert. Als Teil seines 2006 programmierend, machte er einen Chiliversuch, der einige Vielzahl betrachtet. Hitzeniveaus wurden in einem britischen Labor geprüft und der DorsetNaga kam an fast 1,6 Million SHU herein. Die Züchter sind wartete z.Z. Details der Prüfung bevor sie mit diesem Ergebnis überzeugt sind. ******** Der Chili hat eine lange Vereinigung mit mexikanischem Cuisine, wie in Tex-Mex Cuisine später angepasst. Obgleich unbekannt in Asien, bis Europäer es ist einführten, Chili, auch ein Teil der koreanischen, indischen, indonesischen, Szechuan, thailändischen und anderen Kochentraditionen geworden. Seine Popularität hat gesehen, dass sie in viele Cuisines der Welt adoptierte. *************, welches die Frucht gegessen wird, kochte oder roh für sein brennendes heißes Aroma, das entlang der Spitze der Hülse konzentriert wird. Das Stammende der Hülse hat Drüsen, die das Capsaicin produzieren, das dann unten durch die Hülse fließt. Die weiße Stärke, diese umgibt die Samen, enthält die höchsten Konzentrationen des Capsaicins. Die Samen und die inneren Membranen zu entfernen ist folglich an der Verringerung der Hitze einer Hülse effektiv. Chilepulver ist ein Gewürz, das von den getrockneten Grundpaprikas, normalerweise der mexikanischen Chile ancho Vielzahl gemacht wird, aber mit etwas von Cayennepfeffer fügte für Hitze hinzu, während Chilipulver aus getrockneten GrundChili-Paprikaschoten, -kreuzkümmel, -knoblauch und -oregano verfasst wird. Die abgefüllte scharfe Soße Tabasco-Soße wird von Tabasco-Paprikas gemacht, die Cayennepfeffer ähnlich sind, der auch gegoren werden kann. Chipotles sind trockene, geräucherte rote (reife) jalapeños. Das indische Kochen hat mehrfachen Gebrauch für Paprikas, von den Imbissen wie bajji, in dem die Paprikas in Teig eingetaucht werden und zum berüchtigt heißen vindaloo gebraten. Paprikas werden auch für die spätere Verwendung als Beilage für Reisvielzahl wie vadam getrocknet und gebraten und gesalzt (eine Art pappad). In der Türkische- oder Osmane-Küche sind Paprikas weit verbreitet, wo es als Kirmizi Biber (roter Pfeffer) oder Aci Biber (Peperoni) bekannt. Sambal ist die eintauchende Soße, die von den Chili-Paprikaschoten mit vielen anderen Bestandteilen wie Knoblauch, Zwiebel, Schalotten, Salz, Essig und Zucker gemacht wird, der in Indonesien, in Malaysia und in Singapur sehr populär ist. ****************** Das Blätter des Chilis pepper Pflanze, die milde bitter sind, werden gekocht als Grüntöne im philippinischen Cuisine, in dem sie dahon ng sili genannt werden (buchstäblich "Chili verlässt"). Sie sind im Hühnersuppeteller häufig benutzt, der als tinola bekannt ist. Im koreanischen Cuisine wird das Blätter auch benutzt, um Chilipfeffer-Blatt kimchi zu produzieren.